1.做法一。食材:动物性淡奶油180克、纯牛奶120克、蛋黄2个、细砂糖32克。做法:蛋黄加糖搅拌均匀。隔温水(大概50度)打发。打至体积是原来的3倍大,比较浓稠、颜色发白。加入牛奶搅拌均匀,然后隔水加热至80度左右,期间不断搅拌以免蛋奶糊变成蛋花。加热完毕的蛋奶糊立即放入冷藏室降温。淡奶油打发至6分发,稍有流动性的状态。分两次和晾至室温的蛋奶糊混合均匀。将雪糕糊倒入雪糕模具中,放入冷冻室冷冻6小时以上。冷冻好的雪糕取出脱模。
2.做法二。食材:芒果2个、牛奶80ml、白砂糖30g、淡奶油140ml。步骤:冰淇淋桶提前放入冰箱冷冻室冷冻一晚。芒果取果肉。把芒果丁搅拌成果泥。奶油加糖打发至9分。奶油中加入芒果泥和牛奶,搅拌均匀。搅拌好后放入冰箱冷却至5-10度。冻好的冰淇淋桶安装到面包机里,把冷却好的混合液体倒入冰淇淋桶。按菜单键选择“iMix”,设置好时间25-30分钟,启动程序。提示音响后制作完成。制作好的冰淇淋是软的,把冰淇淋桶再放入冰箱冷冻之后就能变硬了。
3.做法三。原料:鸡蛋4个、白糖100克、掼奶油250毫升、牛奶250毫升、香草粉1/2小匙、新鲜水果300克。做法:将鸡蛋黄与白分开。蛋黄加香草粉和白糖,用搅蛋器抽打成均匀起泡的蛋黄酱。牛奶加奶油混合烧开,取约1/5的热奶,注入蛋黄酱中,调成稀酱。注意要边注入边快速搅拌,以防蛋黄酱凝结成花。将稀酱再倒回热奶中,边倒入边不停地搅拌,使成为均匀的蛋奶浆。置温火上加热(不可烧开),同时不停地搅拌,直至奶浆变稠,从火上取下晾凉待用。将蛋白用搅蛋器抽打成奶油状,轻轻地拌入蛋奶浆中,拌匀即成冰淇淋浆。取一1.5公升的容器,装入冰淇淋浆,加盖放入冰箱深冻柜(-12—-18℃)内,冻约5个小时。每隔约1小时即取出搅拌一次,不使其冻成整块。食前约20分钟,取出冰淇淋,使其在室温下变软。将新鲜水果洗净、去皮,切成片或小块,分铺于6个盘底。每盘用冰淇淋勺取3个冰淇淋球,置于其上。最后在冰淇淋球上放几片水果片作装饰。