1.刀工处理:把虾抢、爪、拨水跺去,开背、洗干净下肠。
2.虾拍上生粉5g。
3.用水5g、盐2g、糖5g、味精2g、鸡粉3g、味极鲜5g、生抽3g、生粉1g拌匀成碗芡。
4.烧油约1500g,用150°C左右的油温把虾炸至金黄色后捞起,沥干油分。
5.加入3g油,爆香蒜茸6g,放入虾,翻炒至均匀后,再倒入碗芡,快速炒匀、成菜、装盘,装好后再洒上3g葱花。