粉鸡汤的做法大全 粉鸡汤如何做

1．做法一

选料：挑选饲养2年以上的母鸡一只，重量约三斤半左右，以农村放养的最佳。淀粉，俗称“粉面子”以红薯粉最好。（这一点最重要）其他最好不用，以免影响口感。佐料：大葱，红辣椒，生姜，食盐，十三香，八角。

首先把洗干净的鸡去骨剔肉，鸡架放锅内炖汤，后放佐料若干，炖至肉烂汤香，闭火待用。

把鸡肉切成条状，长度一寸有余，放入一盆内，盆需稍大，再放蛋清三个（不能放蛋黄），十三香若干，点芝麻油几滴，食盐少许。充分搅拌，放“粉面子”揉透，后摔打成粘状，摔打的时间越长，其粘性越大。

置锅一口于炉上，把清水烧开，拽粉鸡条下锅，锅又开，点二遍凉水，复开捞入一凉水盆内。

把粉鸡捞入鸡汤锅内，烧开后闭火浸一会。

2．做法二

材料：老母鸡1只，辅料，红薯粉适量，盐适量，鸡精适量，葱适量，鸡蛋清2个，十三香适量，白胡椒适量，姜适量。

把洗干净的鸡去骨剔肉。

鸡架放锅内炖汤，放入葱、姜，炖至肉烂汤香，闭火待用。

把鸡肉切成条状。

放入一盆内，盆需稍大，再放蛋青2个（不能放蛋黄），适量十三香，点芝麻油几滴，食盐少许。充分搅拌，放红薯粉揉透，后摔打成粘状，摔打的时间越长，其粘性越大。

把清水烧开，拽粉鸡条下锅，锅又开，点二遍凉水，复开捞入一凉水盆内，再把粉鸡捞入鸡汤锅内，烧开后闭火浸一会。

3．做法三

材料：肉类(鸡肉/猪肉)1斤，番茄2个，小白菜2棵，花椒粉1份，辣椒粉1份，盐1份，料酒1份。

把猪肉切成条状。把切好的猪肉条放入盐、料酒、辣椒粉、胡椒粉，用筷子或者把手洗干净把肉与调理搅拌均匀，进行研制。

把锅刷干净，切一点自己比较喜欢吃的菜，倒入油进行反炒。

反炒好后，加入适量的水，盖上锅盖，等着水煮开了。

我们这边也不能闲着，猪肉条研制的差不多时，我们要倒入一定量的的山芋粉。

用手搅拌和好(与和面类似)，等到锅里的会煮开。

锅里的水煮开后，用手一小块一小块的放进锅里，慢慢的搅拌锅里美食，等到快熟的时候，可以加几个小青菜/香菜，即可。