川香口水鱼的做法 川香口水鱼怎么做

1．食材：草鱼一条、黄瓜一根、青红椒适量、干辣椒3个、花生仁一小把、熟芝麻少许、姜蒜适量、生抽1~2勺、芝麻油一小勺、藤椒油（自制）1小勺、盐适量、糖适量、鸡精酌情用量、草鱼一条，二，三斤左右的，也可以用其他鱼。

2．将鱼剃除主骨，再去掉侧骨。

3．依旧是片鱼片，蝴蝶鱼片方法：刀斜45度下刀，片鱼片，第一刀接还鱼皮处不切断，第二刀切断，展开就是蝴蝶片了。

4．放刀上细看下，就这样的，觉得困难就直接片大片，稍薄点也行。

5．青红椒切小圈，干辣椒切卷，花生仁拍碎，熟芝麻，香菜葱切末，姜蒜切末备用。调味汁：2勺生抽，半小勺香油，半勺自制麻油（藤椒油），少许糖和盐调匀。

6．鱼片放料理盆中，放盐，姜蒜末，葱花及香菜段，少许胡椒粉抓匀腌制5分钟。

7．再放一点湿淀粉抓匀上浆。

8．青黄瓜挑选直的，大小合适的，处理干净。

9．用削皮刀将黄瓜拉薄片，摆盘。

10．锅里水烧开，将腌好的鱼片先理好放大勺中，再放入沸水中，用勺背轻推，焯烫鱼片变白，马上捞出。

11．捞出的鱼片放在摆有造型的盘中。

12．炒锅放少许油，爆香姜蒜末。

13．放入青红椒圈和干辣椒及调味汁，小火煮开尝下咸淡，放少许糖提味或关火前放鸡精调味。

14．将炒好的料汁淋在鱼片上。

15．撒上花生仁和熟芝麻，葱花及香菜末就完成了。麻辣鲜香，要不要试下，关键还少油。