1.食材:消化饼干100g、黄油50g、淡奶油260g、酸奶260g、白砂糖80g、吉利丁粉10g、奶油奶酪200g、纯净水160g、细砂糖16g、吉利丁粉8g、盐渍樱花适量。
2.樱花要提前浸泡。
3.黄油隔热水融化。
4.消化饼装入保鲜袋中碾压碎(也可用料理机打碎)。
5.黄油加入消化饼干粉末中搅拌均匀。
6.慕斯蛋糕圈底部用锡纸包裹住,放在烤盘中。
7.将饼干碎倒入模具中,用勺子按压均匀后放入冰箱冷藏。
8.吉利丁粉用凉水浸泡。
9.准备制作慕斯液:奶油奶酪加入糖粉隔热水搅拌顺滑。
10.加入酸奶搅拌均匀。
11.再加入浸泡的吉利丁粉搅拌至融化。
12.淡奶油打发至八成。
13.将奶酪酸奶糊倒入淡奶油中。
14.充分搅拌均匀,慕斯液就完成啦。
15.把慕斯液全部倒入冷藏后饼干黄油上,不要去摇换模具,也不要去震动模具,以免慕斯液留在模具边沿。
16.放入冰箱冷藏4个小时以上让其凝固。
17.将凝固的慕斯蛋糕取出。
18.在冷藏慕斯液最后十分钟做镜面,将浸泡的吉利丁粉隔热融化,倒入纯净水中搅拌均匀,然后缓慢倒在慕斯蛋糕体上。
19.将樱花摆放在镜面上,放入冰箱冷藏2个小时。
20.取出凝固的蛋糕,用热毛巾敷在模具外面,即可轻轻将模具取出即可。