凉皮制作的方法 凉皮做法

1．原料介绍：水适量、普通面粉500克、盐3克。

2．工具介绍：一个大盆（和面、冷却面皮用），一口大锅（盛放好几次的洗面水用），敞口的炒锅一口（隔水煮面皮用），细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢盘子两个、防热夹子一个、油刷一把。

3．在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点。

4．将面团醒十多分钟。

5．找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。

6．揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。

7．面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。

8． 洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。

9．沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。

10．留下没有杂质的面水。

11．准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。

12．在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。

13．把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。

14． 面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。

15．在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。