杏仁曲奇的做法 杏仁曲奇的做法介绍

1．主料：低筋面粉170克、奶粉10克、杏仁粉20克、全蛋液20克、黄油180克、糖粉35克、细砂糖30克。

2．辅料：香草精几滴。

3．将170克低筋面粉与10克奶粉混合。

4．将软化后的180克黄油（软化是指黄油室温下解冻的过程，成为发蜡一样的膏状固体）与35克糖粉、30克细砂糖混合，搅打至体积变大，颜色变白。

5．在黄油霜内加入几滴香草精与1克盐，混合均匀。

6．将20克蛋液分两次加入黄油霜内，确保第一次蛋液混合均匀后再加入下一次蛋液（蛋液要保证常温，鸡蛋液分两次加入，都是为了确保蛋液与黄油霜可以充分混合）。

7．将混合后的低粉与奶粉混合物用筛网筛入黄油霜中，再将杏仁粉用筛网筛入（杏仁粉颗粒较大，建议用网眼较大的筛网）。

8．用刮刀以切拌和翻拌的手法使粉类与黄油霜混合均匀（避免搅拌过度，导致面糊上筋，只要混合均匀即可）。

9．将裱花嘴放入裱花袋，将曲奇面糊填入裱花袋内。

10．将裱花袋的曲奇挤入铺好烘焙油纸的烤盘中，同时调节烤箱至155度，预热10分钟。

11．将挤好的曲奇面糊放入烤箱中层，以155度的火力烘烤11分钟即可。