1.葱切断,蒜拍成两三块,姜切片,备用。
2.豆角掐去两端洗净,掰成大约一指长的小段备用。
3.猪肉切片备用。肉可以选择稍肥一些的,平时炒菜剩下的带皮肥肉可以拿来炖。
4.锅烧热,放油,肥肉较多,所以可以稍少放点油。热锅冷油直接放入肉片,翻炒至断生,肥肉较多的话可以多炒一会把油炒出来。
5.加花椒面、葱姜蒜翻炒,再加生抽、老抽、料酒、糖、十三香,炒出香味。调料根据个人喜好取舍,实际上除了酱油,其他的不放也没太大影响。
6.放入豆角翻炒至豆角返青。
7.加水,水刚没过豆角即可,大火烧开。如果豆角较嫩,可以直接开盖收汤。若豆角稍老,可以盖上锅盖转中火多炖一会。
8.待豆角变软,可以用铲子将较老的豆角拍开,防止不入味。
9.豆角全部熟透,开大火收汤。汤收至一半时,加盐、鸡精继续收汤。最后翻炒出锅。若想汤多点的话也可不必收干。