自制酱香饼的小妙招 关于自制酱香饼的小妙招

1．需要的食材：1碗普通面粉、2勺豆瓣酱、2勺番茄酱、1小勺酵母粉、葱姜蒜末、调味料。

2．准备面团和酱料。

3．面盆中倒入一碗面粉（300g）、1小勺酵母粉、用180g的温水和面，面和水的比例为1:0.6（就是1斤面0.6斤水）。一边倒水一边搅拌，将面粉全部搅拌成絮状之后，下手将面粉和成光滑的面团。

4．面团和好之后，放在碗中，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至2倍大，正常室温下需要发酵一个半小时。

5．碗中倒入2勺豆瓣酱、2勺番茄酱、1勺胡椒粉、1勺五香粉、1小勺白糖、1勺辣椒粉，搅拌均匀之后，尝一下味道，如果咸度适中就不用再加盐了。

6．起锅加油，油热之后倒入提前准备好的葱蒜末，炒出香味之后，倒入酱料。再次炒香之后，加入半碗清水，一直加热至酱料变得浓稠，并开始冒大泡，关火盛出备用；

7．取出松弛好的面团，放在案板上，搓揉排气之后，用擀面杖擀成一个圆形面片。面片擀好之后，刷上一层薄油，然后从一头卷成长条状，再从中间用刀切开，一分为取出其中一个，用手拧紧，再从上到下，用手按压成圆饼状，这是酱香饼能够层层起酥的关键。用擀面杖将圆饼擀薄，2张饺子皮的厚度就可以了，最后再给面皮上抹层油，就能上锅煎了。

8．取平底锅或者电饼铛预热，锅热之后刷油。油热之后放入酱香饼，酱香饼一边烙用锅铲推着，弄出褶皱来。中小火盖盖烙2分钟。

9．烙至定型之后，翻面继续烙，烙至两面金黄，在有褶皱的那面刷上咱们炒好的酱料，最后撒上葱花和熟芝麻，就能出锅了。