草莓小四卷的做法 草莓小四卷的制作方法

1．用料：鸡蛋4-5个240g、糖40g、葵花籽油40g 牛奶40g、低筋面粉40g、香草精4滴、内馅250g、淡奶油250g、糖10g。

2．分离蛋黄与蛋清。

3．分次加入10g糖.打到蛋清变成比较均匀的小泡加入4-5滴香草精。

4．差不多打到这个状态，有小弯钩。盖上保鲜膜丢冰箱冷藏。

5．蛋黄中分次加入30克糖。搅打到糖融化。蛋液颜色变淡两个色号。

6．加入40克油搅拌均匀后，再倒入40克牛奶搅拌均匀。

7．筛入40克面粉，搅拌到没有明显干粉。这个时候的蛋液里有很多面粉小坨坨~换打蛋器上，打40秒左右，低粉和蛋液混合均匀就行。

8．先倒入1/3蛋白泡至蛋糊中。切拌均匀后再倒入剩余蛋白泡切拌均匀。

9．不沾烤盘铺油纸。混合蛋液倒入。抹平。震去大气泡。烤箱180度预热10分钟。去烤箱上下火烤15分钟。

10．烤外皮的时候处理内陷。250克奶油+10克糖，加糖是因为这次买的草莓比较酸，如果草莓不酸就不用加这10克糖。

11．打发至固体纹路不消失，盖上保鲜膜，丢冰箱。

12．洗净草莓，厨房用纸吸干多余水分。切丁备用。

13．卷起来，卷的时候卷紧一点。放冰箱冷藏半个小时定型。