香菇青菜包子馅的做法 怎么做香菇青菜包子馅

1．主要食材：面粉400克，青菜汁215克，酵母粉5克。馅儿：青菜2.5斤，香菇10朵，香干1片，胡椒粉2克，白糖1克，盐2克，香油1勺，熟油2勺，蚝油1勺。

2．锅中烧水，水开加入一小勺盐、几滴食用油，少量多次放入青菜，青菜变色后立刻捞出来放入凉水中。

3．青菜多准备一些，2.5斤青菜焯水后也只有320克了。

4．青菜过凉后挤干水分，切碎，再次挤出水分，然后这一次挤出来的青菜汁可不要浪费，直接放一边等会儿用来和面。青菜碎中加入切好的香菇碎和香干碎。

5．加入2克盐、2克胡椒粉、1克盐、1勺蚝油拌匀，再加入一勺香油和两勺熟油拌匀。熟油就是加热后的食用油。

6．盆中倒入400克面粉，5克酵母粉、215克刚刚挤出来的青菜汁。

7．揉成光滑的面团，因为是一次发酵，所以揉面一定要到位，揉好的面团光滑没有断裂纹。

8．揉好的面团搓成长条，分成12个面剂子，每一份都揉光滑搓圆。

9．取一个面剂子擀成圆形面片，不要太薄，太薄了做出来的包子就不够宣软了，包入拌好的香菇青菜馅儿，捏褶子收口。

10．所有包子包好后开始发酵，总共做了12个包子，我是一半用蒸锅蒸，一半用蒸烤箱来蒸，所以我在蒸锅中烧了一锅热水，水烫手就光火了，让后将蒸篦子放上去，刷一层食用油或者垫上油纸，放入包子，盖上盖子发酵30分钟；而蒸烤箱直接用了发酵功能，38℃发酵30分钟。

11．发酵好的包子直接大火蒸12-15分钟就可以了，蒸好后焖两分钟再开盖。