各种炒菜的做法大全 炒菜的烹饪方法

各种炒菜的做法大全 炒菜的烹饪方法

1.蚝油炒牛肉。主料:牛肉(肥瘦)300克。辅料:淀粉(蚕豆)3克。调料:小葱5克、蚝油10克、大蒜(白皮)1克、胡椒粉1克、姜3克、老抽5克、黄酒3克、花生油25克、香油3克。做法:把蚝油、酱油、麻油、胡椒粉、湿淀粉、二汤调成荧汁。用旺火烧热烧锅,下油,烧至四成热,下牛肉片过至九成熟。倒人笊篱沥去油,将炒锅放回火上,下蒜、葱、姜爆至有香味。放入牛肉片,烹绍酒,用芡汁勾芡,淋油10克炒匀。迅速盛出即成。

2.韭菜炒蛋。主料:韭菜4两(约160克),鸡蛋3只,生油3汤匙,生粉2茶匙,清水1汤匙。调味料:鸡粉1/4茶匙,麻油1茶匙,胡椒粉少许。做法:韭菜洗净切小粒,将生粉及水拌匀。大碗内打散鸡蛋,下调味料及韭菜同生粉水拌匀。烧热白镬,加入三汤匙生油,待油滚后,倒入韭菜、蛋液,快炒至凝固,即可铲出上碟供食。

3.啤酒鸡。鸡肉400克,啤酒500克,青椒1只,红椒1只,糖5克,油3克,酱油10克,盐4克。做法:鸡洗净切块,加入酱油、黑胡椒粒和料酒拌匀,腌渍30分钟,青椒和红椒洗净切片;锅内放油,油热后放入腌好的鸡肉块,煸炒至鸡肉变色;倒入啤酒,再放少量酱油和一小勺糖,煮至肉烂;煮至汤汁快收干时放入青椒和红椒,放适量的盐,略微翻炒至汤汁基本收干即可出锅。

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