红豆沙面包的做法 红豆沙面包的做法步骤

红豆沙面包的做法 红豆沙面包的做法步骤

1.食材明细:高筋面粉(面团)200g,低筋面粉(面团)20g,绵白糖(面团),20g,奶粉(面团)15g,全蛋液(面团)25g,水(面团)115g,盐(面团)1/4小勺,酵母粉(面团)1/2+1/4小勺,黄油(面团)15g,红豆沙馅240g,白芝麻适量

2.将面团中的所有粉类材料混合,在面粉堆中挖个洞,倒入所有液体材料,黄油先不放。

3.用刮刀搅拌成絮状。

4.用手将面和成团。

5.在不粘硅胶垫上手工揉面,配合摔打的动作。

6.取一小块面团检视,已经出现较为粗糙的膜。

7.加入软化的黄油。

8.继续揉面,直至出现大片不易破裂的薄膜即可。

9.将面团团圆,盖上保鲜膜。

10.基础发酵至体积变为原来的2倍。

11.发酵期间,备好豆沙馅。厨房秤上铺一块保鲜膜,称量30g豆沙馅,共8份。

12.以保鲜膜辅助将豆沙馅揉成球状备用。

13.基础发酵结束后,取出面团,排气称重,均匀分成八等分,滚圆,松弛10分钟。

14.取一个面团,将面团按扁,擀成圆形。

15.翻面后,取一个豆沙馅球放在面皮中间。

16.将豆沙馅包好,捏紧收口。

17.摆在铺了油纸的烤盘上,盖保鲜膜,松弛15分钟。

18.取一个面团,按扁,用剪刀对称地减出8个长度约1cm的口子。

19.盖上保鲜膜,进行二次发酵。

20.二次发酵至体积为原来的1.5倍。

21.表面刷蛋液后,用擀面杖一头沾蛋液,再沾白芝麻,轻轻在面包顶部按压。

22.烤箱预热后,以上火190度,下火160度,烤制15分钟。

23.出炉后,晾凉,以保鲜袋密封保存。

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