1.灌的肉肠大约需要煮30分钟左右。肉肠的主要原料为猪肉,干制后比较难煮,一般需要30分钟左右才能煮熟,煮的时间越久,肉质越柔软有弹性。如果时间允许,也可以适当延长煮制时间。
2.肉肠灌制完成后,可以用针在不同区域扎一些小孔,排除肠中的空气,然后用麻绳打结扎成小段,悬挂在竹竿上,放在阴凉通风处晾挂。
3.在制作肉肠时,建议预留一些空间,为馅料提供充足的膨胀空间,以免出现外皮破裂的情况,一般灌肠只要灌七分满比较好。
4.煮肉肠时最好使用冷水下锅,慢慢受热,因为肉肠的外皮一般比较薄,如果直接开水下锅煮,外皮突然遇到高温,容易出现爆裂现象。