1.兔肉切成丁,洗净沥干。
2.兔肉放盐、料酒、淀粉腌制十分钟。
3.准备配菜:姜切片,蒜切片,小尖椒、青椒切成小段,花椒十几颗,干辣椒切成小段。小葱切成葱段备用。
4.锅里加适量(稍宽)水,烧开后关火,把腌制好的兔肉放入,用漏勺把兔肉轻轻散开。
5.兔肉颜色变白,用漏勺快速捞出,沥干。
6.兔肉从放入开水中,到捞出来,大约一分钟左右,观察颜色变化。
7.锅内放适量油,烧热。
8.油量根据个人习惯。油多味道更好,肉质更糯。油少健康一点。
9.加入除青椒和小葱外的所有配菜,姜、蒜、小米辣、花椒、干辣椒、(泡姜、泡蒜),油酥一下。
10.加入沥干水的兔肉翻炒几分钟。
11.再加入适量老抽,生抽,翻炒。
12.此时可尝一下咸淡,看是否需加盐。
13.再加入青椒翻炒几下。
14.最后加入葱段,即可。
15.盛出装盘。