如何制作红烧鲶鱼 红烧鲶鱼的烹饪方法

1．主料：鲶鱼500克。辅料：韭菜20克,小麦面粉20克。调料：料酒10克,白砂糖20克,酱油10克,葱汁10克,姜汁10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）120克。

2．鲶鱼收拾好，两面刳上兰草刀，切成段；

3．韭菜洗净切段；

4．鲶鱼段沾匀面粉，在七成热油中炸透至略硬捞出；

5．勺内留底油15克，放入白糖10克炒成深红色；

6．加入鲜汤、酱油、料酒、葱姜汁、精盐烧开；

7．下入炸好的鱼段，用小火烧透；

8．加入白糖、胡椒粉、味精烧至汁浓；

9．用淀粉勾芡，放入韭菜段翻匀出勺。