芒果丹皮的简单做法 芒果丹皮怎么做

1．去皮去核： 新鲜成熟芒果因品种、成熟度、硬度不同，去皮去核的方法和难易程度各异。一般来说，果肉硬度较大，皮厚而硬的芒果多用不锈钢刀人工削皮，并切下肉块去除果核。成熟度较高的芒果，果皮相对容易撕开，多用人工直接撕皮，或根据芒果品种和成熟度，用85－100℃热水烫漂0.5－2分钟，然后速冷并进行手工撕皮，也可在蒸汽烫漂，冷水冷却后人工撕皮。

2．果肉打浆：去皮去核后剩下的果肉用打浆机打成浆状。

3．加热浓缩：把芒果浆置于不锈钢锅内或夹层锅内加热浓缩，蒸发部分水分，然后加入辅加料，按原料量50公斤芒果果浆加入白糖40公斤 ，或者减少白糖用量如25－30公斤，另外加入200克海藻酸钠增稠剂，海藻酸钠事先加入五倍水使其逐渐吸水溶解而成均匀胶体，最后加入50－100克柠檬酸（50公斤原料计）加入浓缩呈浓厚酱体，其固形物可达55－60%，最后可适当加入少量芒果香精和色素。注意投料先后顺序。

4．摊皮烘烤：把上面芒果酱倒在一块6毫米深的钢化玻璃板内，板内事先铺上一层白布，然后送入烤房烘烤，在60－70℃温度下干燥到酱体半干状态。

5．揭皮，切片：从烤房取出钢化玻璃板，把白布揭起，取出整块芒果饼（半干状态）用人工或机械切成方形或圆形饼块。

6．干燥：把分切好的芒果片再送去烤房烘烤，使其含水量减至3%到5%为合格。

7．包装： 小袋包装后为成品。