虾熟了为什么会变红 虾熟了会变红的原因

虾熟了为什么会变红 虾熟了会变红的原因

1.虾壳遇到了热水,壳里面有一种叫做虾青素的化学物质加热产生化学反应,这种颜色在加热后会呈现出红色态,而虾青素负责着色许多黄色,橙色和红色的动物。

2.所以虾类在煮熟之后颜色会变成诱人的红色。当虾还存活的时候,体内的虾青素被“甲壳苷”这种特殊蛋白质紧紧包裹住。不会外泄,这就是为什么活螃蟹和活对虾看起来都偏蓝灰色的。虾青素不会随着热量而变化,但这种蛋白质称为甲壳动物素,它却会随着热量而变化。

推荐阅读