在宋朝众多的美食中，洗手蟹这道菜究竟有什么吃法？

中国吃螃蟹的历史非常悠久，最早可以上溯到周天子时代，东汉大儒郑玄就曾为《周礼·天官·厄人》作注时称：“谓四时所为膳食，若荆州之酢鱼，青州之蟹胥，虽非常物，进之孝也。”那么今天我们就来探究一下在宋朝众多的美食中，洗手蟹这道菜究竟有什么吃法?

俗语有云：“秋风起，蟹脚痒;菊花开，闻蟹来。”那么在宋朝众多的美食中，洗手蟹这道菜究竟有什么吃法呢?根据北宋文人傅肱撰写的《蟹谱·卷下·食品》记载可知：“北人以蟹生析之，酤以盐梅，芼以椒橙，盥手毕，即可食，目为洗手蟹。”也就是说这道名为洗手蟹的美食需要先将生蟹切块，然后加以盐梅、椒橙拌匀，最后再把手洗干净，即可食用。

不仅如此，到了南宋时期，当时的宁波籍进士高似孙有感于傅肱的《蟹谱》以及他对螃蟹的喜爱，就在自己的《蟹略》中写有：“蟹微糟而带生。今人以蟹沃之盐、酒，和以姜、橙，是‘蟹生’，亦曰‘洗手蟹’。”此外，《东京梦华录·饮食果子》还言明：“生炒肺、炒蛤蜊、炒蟹、渫蟹、洗手蟹之类,逐时旋行索唤，不许一味有闕。”

而这道名为“洗手蟹”的美食究竟有多受欢迎呢?据了解，南宋绍兴年间，宋高宗驾临权臣张浚的府上，张浚为了招待好皇帝以及一群随从人员，便准备了一场宴席，大大小小有着数百道菜，从面食、甜点到下酒菜、开胃菜，那是应有尽有啊，其中就有洗手蟹这道名菜。

由此可见，洗手蟹究竟是有多么受欢迎，都能上皇帝的餐桌了。正所谓“半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐。”

最后，照例再给大家附上一首关于古人吃蟹的诗词，南宋·高似孙《吴中致蟹》：天雨洞庭霜，寒驱解力忙。全然空俗味，只是作诗香。酒已方才熟，橙犹未肯黄。让渠茶灶火，禾月煮沧浪。