泥鳅鱼怎么做好吃 泥鳅鱼怎样做好吃

1．泥鳅鱼500克，绿茄子1个，五花肉50克，葱，姜，蒜，盐，味精，花椒，八角，红干椒适量，白糖，醋，豆酱，料酒，酱油，油适量。

2．把新买回来的泥鳅鱼放入盆中，放入少量的水，养半天，让泥鳅鱼吐一下脏污物。

3．准备做的时候，把水倒掉，放入两匙儿盐，盖上盖。一会的功夫泥鳅鱼就不会活蹦乱跳了。

4．把泥鳅鱼收拾好，用水清洗干净，控干水分，备用。

5．茄子用水清洗一下，切成块，备用。

6．五花肉切成片，切好葱，姜，蒜，准备好红干椒备用。

7．锅内放入油加热，油热后，放入五花肉，小火煎塌至肉下油（主要是要猪油的味道）。然后放入花椒，八角，红干椒，葱，姜，蒜，炒香。

8．放入两匙儿豆酱翻炒一下。放入料酒，酱油，白糖，醋，翻炒成酱汁。

9．放入泥鳅鱼，略翻面炒一下，使其入味，然后放入水，水没过泥鳅鱼，大火烧开，转中火慢炖。

10．开锅炖五分钟后，放入茄子。炖至茄子变软，收汤汁后（留少许汤汁味道更美），放入味精，关火出勺（不用放盐，可以尝一下咸淡掌握）。