1.主料:纯牛奶(250ml),鸡蛋(2个(只用蛋白)),白糖(35克)。
2.鸡蛋打开将蛋白、蛋黄分离,蛋白中加入白糖,搅拌均匀至白糖溶化。
3.牛奶倒入奶锅,小火加热至将开。
4.立即倒入碗中,静置冷却至出现一层奶皮。
5.用筷子在边缘处拨开一点,将牛奶倒出。
6.碗底留稍许牛奶,防止奶皮粘在碗底。
7.取出的牛奶倒入蛋白液中搅拌均匀。
8.过滤出汽泡,再沿边缘倒回奶皮碗中。
9.奶皮浮在表面,包上保鲜膜。
10.放在蒸架上,加盖大火烧开后,转小火蒸约15分钟即可。