酱焖鱼的做法 制作酱焖鱼

1．主料：鲤鱼600克。

2．辅料：竹笋20克，大白菜（青口）50克，韭黄20克，木耳（干）20克，猪里脊肉50克，粉丝30克。

3．调料：大葱10克，姜5克，酱油10克，江米酒5克，胡椒粉2克，淀粉（豌豆）5克，植物油70克。

4．葱、韭黄切成段；姜切末；粉丝浸冷水泡软；木耳切片。

5．将鱼去鳞、鳃、内脏冲洗干净，沥干。

6．锅中烧热3杯油，放入鱼，炸至表面呈金黄色捞出。

7．锅中留少许油烧热，放入葱段、姜片爆香，加入酱油和半杯水煮滚，再放入米酒、白胡椒粉、鱼、笋片、木耳、肉片，烧至鱼焖熟，将鱼捞起盛盘。

8．最后将粉丝、清江菜、韭菜放入锅中，另加适量淀粉水勾芡，淋在鱼上即可。家常焖鱼的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右；青口白菜又称清江菜。