炒糖色用水怎么炒 炒糖色用水的炒法

1．将锅烧热，下入准备好的砂糖；

2．倒入相当于糖分量二分之一的清水，用中火烧；

3．边烧变搅拌，直至白糖融化；

4．注意观察，糖水从大泡泡变成小泡泡，颜色变成淡黄色；

5．待小泡泡开始变粘稠，颜色会变得更深；

6．最后颜色从深黄变成浅棕色，小泡泡又变回大泡泡；

7．颜色明亮，呈棕红色时就OK啦，这时就可以下入肉或者菜上色了。缺点：需要时间较长，炒出来的糖色亮度相对低一些。