酱羊杂的做法和配方 大同酱羊杂的烹饪技巧分享

1．用料：

豆瓣酱2勺、干辣椒3个、盐少许、鸡精少许、酱油适量、醋适量、姜5片、蒜7-8瓣、香菜一根、羊肚250g、羊肠250g、羊油适量、血豆腐150g、葱一根、羊肝一块。

2．做法：

（1）准备材料，肚切丝羊肠切丝。

（2）炒羊油，因为之前没有用羊尾巴炼油，所以需要先把油炒出来，如果怕膻气，用素油也行，但是其实最好的是牛油，牛油膻气小，还更香。

（3）葱末姜末蒜末多一些，炒香。炒香后放入豆瓣酱，炒匀，都是大火，但是注意别炒糊炒焦。

（4）倒入备好的羊杂翻炒，因为都是预先处理好，熟的，所以把料和羊杂炒匀就好。

（5）加入高汤，有高汤用高汤，没有高汤用浓汤宝兑水也行，实在啥都没有，就加水吧！加盐加酱油，适当重一些，不然加粉吃就淡了。

（6）开锅关火，再撒点葱花。另烧一锅水，抄粉。

（7）因为从老家拿回来的粉要么是冻过，要么是晒干的，所以需要水烧开多煮一会儿，粉条变成白胖子的时候，尝尝，没有夹心白，和明显的不熟的硬就行了。羊杂的粉不适宜太软透明了就不好吃了。

（8）大碗盛粉，浇上羊杂，喜欢吃辣再撒点辣椒油，喜欢吃醋自己再加。