1.肋排和大蒜,做好选紫皮大蒜。
2.排骨提前泡水3到4小时,中间换水3、4次,泡出血水和杂质。
3.排骨洗净,捞出沥干,并用厨房纸或消毒毛巾吸干水分。
4.加入蚝油、黄酒、葱白和姜片、蒜片,抓匀腌制15分钟左右。
5.大蒜剥出蒜瓣,洗净擦干水分。
6.葱叶切成粒备用。
7.起炒锅,热锅凉油下入蒜瓣,小火慢慢煸炒至蒜瓣表面金黄色,盛出蒜瓣备用。
8.锅中留原油,下入腌好的排骨以及所有腌料,小火煸炒至排骨变色。
9.加入适量开水,没过排骨即可。
10.加入日式照烧汁。
11.加入现磨胡椒粉。
12.转大火煮开,改中小火,盖上锅盖焖炖。
13.焖至排骨熟烂,转大火收汁;至汤汁粘稠时下入炸过的大蒜瓣,煸炒均匀。
14.关火,加入香葱粒,起锅即可。