正宗油焖小龙虾的配方 正宗油焖小龙虾怎么做

1．食材：白寇2个，香果1个，小龙虾 3.5斤，生抽2勺，姜2块拍碎，盐6克，糖 10克，老抽1/2勺，花椒一把，葱1根，大蒜2股，八角2个，桂皮1小段，砂仁 2个，香叶2片，干辣椒5到6个，茴香少许，草果1个，白芷1片，丁香3个，良姜1个，当归少许，豆瓣酱两勺，菜籽油250ml到400ml，料酒4勺，蚝油1勺。

2．先将买回的小龙虾，倒入大盆中，在水中冲洗两三遍，然后倒入小苏打（食用碱），朝一个方向快速搅动，静置10分钟，然后反复冲洗，最后开始剪小龙虾，注意，不要把胃囊剪破了，注意剪的方向，顺便摘除虾线，开背。

3．码料，炒菜锅倒入油，足够多的油，必须想着怎么把虾炸一下，所以油得多。

4．油里放入糖，慢慢融化。

5．倒入虾，开炸，注意翻转虾，保证每只虾油炸时间足够。

6．炸的差不多，没有水份，都变红了，油变少了，起锅。锅里留油，稍后炒料，龙虾待用。

7．炒料，先小火加入豆瓣酱，花椒，炒香，然后加入除葱，蒜，以外的所有调料，翻炒，翻炒均匀，有香味了，加入龙虾。

8．虾入锅后，加入料酒，老抽，生抽，蚝油翻炒均匀，再加入姜葱蒜。

9．翻炒一会儿后，加入开水没过虾，大火开煮。

10．汁收干后，起锅。