1.主料:辣椒5斤。
2.辅料:菜籽油1斤、芝麻半斤、盐半斤、白糖半斤、豆瓣酱2袋、味素2两、大蒜1斤、花生碎适量。
3.红辣椒去蒂洗净,控净水分。
4.大蒜去皮洗净控净水分。
5.用绞肉机将辣椒和大蒜绞碎,没有绞肉机随便什么可以粉碎的设备都可以,实在没有那就切碎也成,只是浪费时间,切蒜和辣椒的时候注意刀先蘸过冷水再切,避免辣眼睛。
6.备齐所有的配料,芝麻和花生事前炒熟或者烤熟,花生压碎或者打碎。
7.取个大盆,除了味素,加入所有的食材。
8.搅拌均匀。
9.炒锅加入油烧开。
10.慢慢倒入调好的辣椒酱翻炒。
11.炒制过程会崩油的,注意带好围裙和手套,避免烫伤。
12.大火炒制约20分钟左右,没有水分就OK了。
13.关火后加入味素,配方是2两味素。
14.冷却后装入事先处理好的罐头瓶里,放入冰箱冷藏。