1.主料:凤爪1000克、野山椒50克、胡椒少许;辅料:泡菜酸水一些、芹菜、花椒、味精、鸡精、盐各适量。
2.精选个大凤爪,洗净从中间剁开(整个也行),入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
3.蒜剁碎,山海椒剁碎,备用。
4.开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷却。
5.取老坛泡菜水(约与开水等量),倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合。
6.泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
7.将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好) 装盘。