1.用料:普通面粉300g、开水90g、冷水105g、鸡蛋4-6个、生菜叶适量、豆瓣酱 3勺左右、火腿肠6根、普通面粉(油酥)30g、食用油(油酥)30g。
2.面粉缓缓加入开水,一边用筷子搅拌一边加水,要用滚烫的开水,面饼才会柔软、用筷子搅拌成絮状,再加入冷水继续搅拌成絮状。
3.用手揉成面团,这时候的面团不是很光滑没关系的,等醒一会再揉就光滑了。盖保鲜膜醒15分钟。
4.油酥部分的面和油搅拌成无干粉状态。
5.醒好的面团再揉光滑。
6.分成6个小面团揉圆。
7.取一个擀成小面饼。大约直径5cm。
8.放一勺油酥。
9.收口包成包子状,一定要捏紧口,以免再擀的时候漏出油。
10.先慢慢摁扁一点。
11.再擀成饼。
12.电饼铛或平底锅刷少量的油,把擀好的饼放入煎。
13.翻面,等饼慢慢鼓起来,两层分离的时候,用筷子戳一个洞。
14.把一个鸡蛋打散放入一个杯子里。
15.右手用筷子挑起那个饼的洞口,把鸡蛋灌进去。拿起饼晃动,使鸡蛋均匀。两面各煎一分钟左右,鸡蛋凝固就可以了。
16.刷上甜面酱。
17.放上生菜和火腿。
18.卷起来即可。