老式北京烧饼怎么做 老北京烧饼的烹饪技巧分享

1．主料：面粉1000克、发酵粉5克、温水适量。

2．辅料：花椒适量、食盐适量、白芝麻适量、芝麻酱适量、食用油适量、生抽适量、酱油适量。

3．做法：

（1）温水加酵母，混合均匀，放置片刻，倒入面粉中，一边倒水一边用筷子搅拌。

（2）搅拌差不多用手和面，和成光滑的面团备用。

（3）小火把花椒炉熟，注意别炉糊了。

（4）花椒擀成面加适量食盐备用。

（5）芝麻酱适量，加入烧热的食用油，搅拌均匀。

（6）搅拌好的芝麻油加入椒盐和适量生抽，搅拌均匀备用。

（7）面粉发酵大概半小时，取出一小块，揉出气泡，擀成片儿，撒上调好的椒盐芝麻酱。

（8）涂抹均匀，然后朝一个方向卷起面片儿。

（9）揪成大小均匀的等份。

（10）用手压扁。

（11）酱油和芝麻放在容器中备用。

（12）压好的烧饼一面刷酱油。

（13）刷酱油的那面蘸满芝麻。

（14）电饼铛打开，上下铛面各涂一层油，预热。

（15）放入电饼铛中，盖上盖子。

（16）大概底下那面焦黄就可以翻面了。

（17）再翻一次面，差不多就熟了，出锅。