传统五仁月饼馅料配方 传统五仁月饼馅料配方及做法

1．饼皮 ：转化糖浆42克、枧水1.2克、花生油12克、中筋面粉60克。

2．馅料 ：熟花生仁35克、猕猴桃干5克、熟瓜子仁20克、熟南瓜仁20克、黑白芝麻20克、葡萄干10克、蔓越莓5克、凉白开水30克、高度白酒3克、玉米油14克、熟糯米粉30克、熟中筋面粉20克。

3．表面涂料 ：水适量、蛋黄1个、学厨50克月饼模具1套。

4．转化糖浆中倒入枧水，倒入玉米油。

5．用刮刀搅拌均匀。

6．中间面粉筛入到糖浆中。

7．然后用刮刀搅拌成团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时左右。

8．冷藏的时间做馅料，花生放入烤箱烤熟去皮，烤箱200度预热，切碎。

9．称量好其他的干果。

10．蔓越莓和葡萄干切丝。

11．将所有的干果和果干混合，倒入细砂糖搅拌均匀。

12．将中筋面粉和糯米粉混合过筛。

13．放入平底锅中，炒至发黄。

14．加入晾凉的面粉、玉米油、白酒、水。

15．带上手套揉成团。

16．然后等分7份。

17．饼皮取出，也等分七份。

18．操作的时候一定要带手套。

19．去一个饼皮用手按扁，然后爆出馅料。

20．用手的虎口处慢慢包好，依次做好其他的。

21．稍微撒淀粉，然后用月饼模具压出花型即可。

22．依次压好，表面喷水放入烤箱吗。200度烤6分钟定型，取出刷蛋黄水，然后放入烤箱，190度15分钟。

23．取出晾凉，密封即可。