1.主料:锅巴200克,猪肚50克,鸭胗50克。
2.辅料:葱1根,姜1块,香菇丁1大匙,冬笋粒1大匙,火腿粒1大匙,碱少许,调味料鸡汤200克,盐适量。
3.猪肚和鸭胗均剞成十字刀花,切成小块,用碱、葱、姜配制的冷水泡软。
4.用清水漂净猪肚和鸭胗的碱味;汤锅烧热,入鸡汤、香菇、冬笋、火腿和猪肚、鸭胗煲制熟后加盐,装入汤碗。
5.锅巴在八成热的油锅中炸至金黄,装盘后与汤碗一起上桌,趁热将汤倒入锅巴中食用即可。