1.准备韭菜140g、虾仁100g、鸡蛋3个、盐1/3勺、胡椒粉1/4勺、面粉250g、热水100ml、冷水适量、生姜末半勺。
2.先将热水倒入面粉中,用筷子搅拌成絮状,再加入适量冷水混合均匀。
3.揉成面团,盖上保鲜膜醒15分钟。
4.准备做馅料,锅中水烧开,放入虾仁烫至变色捞出。
5.韭菜洗净切碎,虾仁切成小粒,生姜切末。
6.锅中倒入适量油烧至冒烟之后,鸡蛋打散,将热油倒入划散的鸡蛋液中。
7.边倒入油,边搅动筷子,让鸡蛋液凝固成滑嫩的鸡蛋块。
8.将韭菜碎、虾仁粒、生姜末一起放入鸡蛋块盆中,加入适量盐、胡椒粉调味拌匀备用。
9.面团揉成长条分成8等份,取一个面团擀成圆形,放入馅料。
10.包起馅料成饺子形状,边缘捏出花边褶子。
11.平底锅中倒入少许油,放入韭菜盒子,用弱中火煎至两面金黄色,煎好的韭菜盒子装盘即可享用。