1.主料:肉馅150克、虾仁50克、皮冻150克、面粉200克;
2.辅料:葱适量、姜适量;配料:生抽适量、老抽适量、味精适量、白胡椒粉适量、盐适量、糖适量、酒适量。
3.灌汤包的制做法过程。做皮冻的材料:花雕酒,鸡爪,姜。半公斤的鸡爪处理干净先煮开再洗净,加姜片和2勺花雕酒和1升的清水大火煮开后转小火煮1个小时左右。煮至肉很容从骨头上脱下来。可以只取汤,也可以拆些肉下来放在汤里,加适量盐,胡椒粉和味精调味,凉后放入冰箱一个晚上就结冻了。面皮:200克的面粉加入110克的冷水和成面团,和好的面团包上保鲜膜醒至少30分钟以上。肉馅150克,虾仁50克,肉皮冻150克,葱姜适量(这里肉皮冻的量决定了汤包的汤汁量,所以只要包的住,尽量多放点,熊猫做的皮冻偏水了点,没能加进去很多)。肉馅的调料:老抽,生抽,酒,糖,盐。肉馅加葱姜末和1茶匙的老抽,1茶匙的生抽,1茶匙的酒,一勺糖,1茶匙的盐和50毫升的清水分3次搅拌均匀(按个人口味调料做适量调整),搅匀后加切碎的虾仁和肉皮冻再次搅拌均匀。醒好的面分成小剂子。擀成中间厚,四边薄的面皮和包包子一样(如果肉馅太湿,可以先冰冻个30分钟左右,会好包一些)。包好的包子就可以上锅蒸了。冷水开始蒸,15分钟,中间千万不要打开锅盖,15分钟后关火再闷5分钟就可以了。