陕西人的腊肉腌制方法 陕西人如何腌制腊肉

1．买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌;

2．把盐炒热;

3．用盐把肉擦拭一遍;

4．在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时;

5．把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽;

6．加入一勺白糖，40克左右的白酒;

7．用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右;

8．12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右;

9．12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍;

10．把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里;

11．准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上;

12．放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右;

13．12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用。