蝴蝶酥的家常做法 蝴蝶酥的做法

1．食材：低筋面粉590克，高筋面粉220克，吉士粉35克，鸡蛋1个，猪油558克，黄油260克，凉水250克，糖135克。

2．猪油和黄油中倒入碗中，抓散至没有颗粒。

3．倒入低筋面粉，抓匀后放入长盘。

4．轻震，铺平表面，冷冻20分钟。

5．将低筋面粉、高筋面粉、吉士粉放在案板上，中间加入鸡蛋、猪油和糖，抓散。

6．少量多次加入凉水，反复揉搓上劲。

7．揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，冷冻15分钟。

8．案板上散一些面粉，防粘。

9．取出面团，揉搓排气。

10．盖上保鲜膜，放入冰箱再冷冻5分钟。

11．案板上散面粉，取出面团，将面团擀成薄片。

12．油皮擀成油酥的两倍大，包住油酥四周。

13．轻敲至油酥变平变软。

14．戳破表面气泡。

15．擀成3毫米厚，叠起来。

16．盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻5分钟。

17．酥皮重复之前的操作1次。

18．取出酥皮，切成三片，擀成0.5厘米厚的薄皮，铺上白糖。

19．卷起来，切成两段，冷冻20分钟。

20．取出后，切块，放入烤箱，预热烤箱180度，上下火烤制20分钟。

21．烤后取出，蝴蝶酥就做好了。