蓬灰和碱面的区别 蓬灰和碱面有哪些区别

1．成分不一

用蓬灰和面：蓬灰的主要成分是碳酸钾。

用碱和面：食用碱为纯碱(碳酸钠)与小苏打的混合物。

2．口感不一

用蓬灰和面：可以增加面的口感，会比较“劲”一些。

用碱和面：可以去除发面团的酸味。

3．色泽不一

用蓬灰和面：制作出的面皮颜色黄亮。

用碱和面：可使面皮膨松洁白，但不能加入过多。