宋代盛行“斗茶”文化，范仲淹的一首斗茶诗名动一时

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饮茶习俗在我国有着悠久的历史，尤其是经过了盛唐的发展，到宋代时，茶已经深入到每一个宋人的生活当中。王安石在《议茶法》中这样说过：“茶之为民用，等于米、盐。不可一日以无。”

宋代饮茶之风如此盛行，宋代又是一个文人士大夫们最放松的朝代，因而，在这些文人们的生活当中，又因饮茶而产生了一种“斗茶”的风尚。

所谓“斗茶”，就是人们聚在一起评审茶叶质量和比试茶艺高低的一种茶事活动。这种活动是在唐代“煎茶”饮法的基础上发展形成的，具有比较浓厚的审美情趣，它一经产生便成为士大夫们阶层中一种比较文雅的社交活动。

宋徽宗画作《文会图》

据文献记载，斗茶最初流行于建州(今福建建阳)，此后才逐渐向全国各地扩展，并从民间流入宫廷之中。

据北宋名臣蔡襄的《茶录·点茶》记载：“建安斗试，以水痕先者为负，耐久者为胜，故较胜负之说，曰：‘相去一水两水。’”

斗茶的第一道程序便是“三嗅”，即在斗茶前先对茶品进行嗅香、尝味、鉴色，观看其色香味形。这一活动大多在清晨进行，因为宋人认为那时人的嗅觉、味觉最灵敏。如苏辙在《梦中谢和老惠茶》中云：“晨兴已觉三嗅多。”

斗茶使用的茶品，自然是各自挑选的优质品种，而斗茶时所选用的水，也很有讲究，宋人江邻几所撰写的《江邻几杂志》记载了这样一个斗茶故事：

苏轼和蔡君谟(蔡襄)斗茶，蔡茶精，用惠山泉;苏茶劣，改用竹沥水煎，遂能取胜。这就说明选择优质的水在斗茶中叶占有重要的地位。

在宋代盛行的斗茶活动中，也涌现出许多名家高手，宋徽宗赵佶就是其中的一位佼佼者，宋徽宗除了不适合当皇帝，他诸事皆能，他不仅诗、书、画皆优秀，就是茶艺也有很高的水平。

宋徽宗还专门作了一本《茶论》，因成书于大观元年(1107年)，故该书又被称之为《大观茶论》。全书共二十篇，对北宋时期茶的产地、采制、烹试、品质、斗茶风尚等均有详细记述。即使在当代，宋徽宗的《大观茶论》仍可以说是有关茶的知识入门之作。

据蔡京《延福宫曲宴记》载：“宣和二年十二月癸，召宰执亲王等曲宴于延福宫，……上命近侍取茶具，亲手注汤击拂。少倾，白乳浮盏面，如疏星淡月。顾诸臣曰：‘此自布茶。’饮毕，皆顿首谢。”由此可见，宋徽宗的点茶技艺已经达到了很高的水准。

宋代文人对当时社会盛行的斗茶风尚有许多的诗文描述，其中，范仲淹的一首《和章岷从事斗茶歌》长诗堪称是传颂千古的名作，该诗和唐代卢仝的名作《七碗茶歌》可谓是茶类诗作中的双壁。

《和章岷从事斗茶歌》 范仲淹

年年春自东南来，建溪先暖水微开。

溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。

新雷昨夜发何处，家家嬉笑穿云去。

露芽错落一番荣，缀玉含珠散嘉树。

终朝采掇未盈襜，唯求精粹不敢贪。

研膏焙乳有雅制，方中圭兮圆中蟾。

北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。

鼎磨云外首山铜，瓶携江上中泠水。

黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起。

斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。

其间品第胡能欺，十目视而十手指。

胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。

吁嗟天产石上英，论功不愧阶前蓂。

众人之浊我可清，千日之醉我可醒。

屈原试与招魂魄，刘伶却得闻雷霆。

卢仝敢不歌， 陆羽须作经。

森然万象中，焉知无茶星。

商山丈人休茹芝，首阳先生休采薇。

长安酒价减百万，成都药市无光辉。

不如仙山一啜好，泠然便欲乘风飞。

章岷，北宋建州浦城(今属福建)人，后徙镇江(今属江苏)。宋仁宗天圣五年(1027年)进士，初任两浙转运使，后知苏州，官终光禄卿。从事：官名，州郡长官的僚属。

在范仲淹此诗中，茶不仅可清心醒酒，亦可为屈原招魂;不食周粟而死的伯夷、叔齐不采薇之食也要吃茶。

在这场高雅的斗茶赛中，我们看到水美、茶美、器美、艺美、境美，直至味美，入眼处，斗茶场面无处不美。

即使卢仝在世，他能不高歌吗?茶圣陆羽看到大概也要把这种活动记载到《茶经》里。

读了范仲淹此诗，我们也能体会到宋人在斗茶、饮茶后，产生的那种飘然成仙，乘风欲归去的感觉吧?