1.苦芥菜2500克,粗盐适量,高度白酒25克,糯米粉1000克,水4000克,
2.新鲜的苦芥菜切掉根部,清洗干净。
3.放到阳光下晾晒到叶子变蔫。
4.放入粗盐揉搓芥菜。
5.拧干水分放进老坛子中。
6.倒入1000克糯米粉、4000克水调制成的腌料,这是酸菜发酵的关键。
7.最后倒入25克高度白酒,封坛10天即可。