1.用料:面粉1公斤,水0.6公斤,无铝油条膨松剂20克,食盐10克。
2.把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中,反复搅拌至均匀。
3.把混有食盐的水,倒入面粉中。水温的高低对面团的醒发时间影响很大,夏季和面一般要用常温水,水温大约在20-30度;冬季和面最好用热水,大约在60度左右。
4.把加水后的面粉和成面团。
5.把揉好的面团放置醒发,为了防止面团醒发时表皮干裂,面团需要被盖上,也可以采用塑料薄膜覆盖,注意要在塑料薄膜刷上食用油,防止粘面,静置醒发30分钟。
6.醒发好的面团表面光滑,柔软而且具有很好延展性,以便于拉伸成型。
7.在面板上刷一点植物油,为了防止粘手,可以用手沾一点食用油。
8.把醒好的面团拉成长条放在操作案板上。
9.用擀面杖擀成厚薄均匀的面片。
10.再切成大小相同的条形。
11.将切好的面片两片叠加。
12.用筷子在叠好的面片中间压一下。
13.捏着面片的两头拧几下,让面片黏在一起。
14.拉成长条迅速放入油锅中。
15.炸油条的油温一般控制在200℃左右,油炸时间为1-2分钟。把拉好条放入油锅中,用筷子不断地翻滚,直到油条膨大、色泽金黄,即可捞出。
16.将捞出的油条放在网状筐中控油,即为成品。