1.排骨、葱、姜、蒜、面包糠、白酒、酱油、花椒、五香粉、盐、白糖、淀粉。排骨洗净后沥干水分,加入拍散的大葱、姜片、一勺量的酱油(老抽也可以)、几粒花椒、少许五香粉和白糖、一勺盐、一小瓶盖高度白酒,拌匀,腌制半小时入味。
2.待排骨入味后、将葱、姜挑出,每一块排骨都均匀的裹上一层淀粉,之后轻拍表面,多余的淀粉和花椒就会掉落。
3.起油锅下排骨炸至两面金黄捞出,用吸油纸吸去多余油分。
4.锅中留下少量油,小火加热后下蒜末炒至香味散出,待颜色开始变黄后,加入面包糠一起炒香。
5.大蒜香味全部散出后,倒入炸好的排骨一起拌匀,加入一勺盐、一勺白糖,适量鸡精调味,让面包糠和蒜末均匀的包裹在排骨上即可。