1.食材:鸭肫400克、葱2棵、姜1小块、蒜3瓣、花椒30粒、料酒10毫升、生抽10毫升、香醋5毫升、香油5毫升、香菜1棵、辣椒油1勺、白糖2克、白芝麻少许。
2.鸭肫彻底清洗干净,入开水中焯一下,加料酒去除腥味。
3.捞出,用温水冲洗掉表面的杂质。
4.入高压锅,添加没过的水、葱姜和花椒粒,添加一点点盐。
5.开大火,上汽后,继续用中火压5分钟,关火,自然排气后,取出晾凉。
6.切成薄片,葱蒜和香菜切碎。
7.添加盐、白糖、生抽、香醋和香油调成碗汁儿。