艇仔粥的做法 艇仔粥的烹饪方法

1．主料：粳米100克，鱿鱼（鲜）100克，猪肚300克。辅料：干贝25克，猪肉皮50克，籼米粉（排米粉）50克，花生仁（生）50克， 油条1根。调料：盐2克，味精1克，大葱3克，姜3克，酱油5克，猪油（炼制）5克，碱3克。

2．将干贝去除老筋，用温水浸开，撒碎；

3．鱿鱼食用碱水浸泡，发透后漂洗干净，切成 细丝，放入滚水中烫过；

4．沙爆猪皮用冷水浸发，冲洗干净，切成丝条，放入沸水锅内煮烂；

5．猪肚擦洗干净；

6．烧鸭斩成小件；

7．花生仁去衣，放入沸盐水中滚过，捞出晾干；

8．放入慢滚油锅内，炸至呈金黄色时捞出、沥干油分；

9．米粉用沸油炸香；

10．粳米洗净，用冷水浸泡半小时后捞出沥干；

11．取锅加入适量冷水，先用旺火烧滚；

12．加入粳米、干贝、猪肚，待沸后改用小火慢煮至粥成，用盐、味精调味；

13．其余各料均放入大碗内，冲入滚粥，再加入猪油、酱油、姜（切丝）拌匀即可。