1.主料:豆腐(北)250克。
2.辅料:油菜50克,淀粉(玉米)30克,小麦面粉30克。
3.调料:花椒2克,盐4克,白砂糖3克,姜汁10克,味精3克,植物油120克。
4.将豆腐沥净水,切3厘米长1厘米见方的条;
5.撒1克精盐,1克味精入味;
6.再沾匀干面粉;.
7.将油菜洗净去叶,斜切成段;
8.将淀粉、面粉调成糊;
9.勺内加油烧五成热,将豆腐条挂匀糊;
10.逐条下入油中炸至皮脆,倒入漏勺;
11.原勺留油20克,放入油菜段略炒;
12.加入花椒水15克、姜汁、清汤、精盐、白糖炒开;
13.加味精,用湿淀粉50克(淀粉30克加水)勾芡,倒入豆腐条颠翻至匀,淋明油出勺。