1.主料:对虾500克。
2.辅料:料酒2勺、绵白糖3勺、生抽少许、清水适量、盐1勺、葱1棵、姜2片、香油1-2滴。
3.做法:
(1)大虾洗净沥水,用剪刀剪下虾枪(虾头上扎人的尖角),和虾须子。
(2)用手剥掉虾头以后的虾皮。为了摆盘美观,可以留着虾尾。也可以直接去掉。
(3)把虾平铺在案板上,沿着虾背和虾腹两边划刀,用牙签挑出黑线。
(4)锅一定要烧的热热的,这样才能做出红红的虾油。当油热后,下入姜片和大虾,可以用锅铲轻按虾头,逼出红油。
(5)煸至虾身变色后沿锅边烹入料酒。
(6)用盐,糖,生抽,香油,清水混合成调味料。倒入锅内,开锅后转中小火盖盖焖制约2分钟。
(7)待汤汁浓稠后,撒入葱段,炒匀出锅。