1.材料:中筋面粉300g、油条膨松剂4g、盐2g、温水160g、鸡蛋1个、食用油(面团用)20g、食用油(油炸用)500毫升。
2.把面粉、盐、油条膨松剂、鸡蛋放入碗中,搅拌。
3.放入温水,搅拌成絮状。
4.放入花生油,揉成光滑面。
5.用保鲜膜把揉好的面团裹好,放入冰箱冷藏一晚,等待发酵。
6.冷藏发酵一晚上的面团比刚放进去大一倍多,面团表面出现蜂窝状。
7.面板上撒上面粉,把面团放在上面,千万不用揉,面团表面撒上面粉,直接擀成长条。
8.长条面片大约0.6㎝厚,两边用擀面杖打理整齐。
9.用刀分割成同等大小的油条面剂。筷子沾水,接一跳一压在油条面剂上。
10.两面对折,再用筷子压一下。
11.起锅热油,筷子冒泡就可以下油条。
12.全程用中火炸。不停翻制,确保油条受热均匀。
13.炸到两面金黄就可以控油捞出,个个蓬松渲染。