1.食材:里脊肉100克、面粉150克、水发木耳30克、芹菜30克、胡萝卜30克、葱30克、豆瓣酱10克、盐10克。
2.普通面粉中加少量的盐,温水和成软硬适中的面团,将面团醒20分钟,然后继续揉光滑,擀面皮时将面皮擀至5mm左右即可,不要太薄。
3.分条;将擀好的面皮切成条状。宽约为5mm,搓成圆柱状,取大约3cm长的短条,然后用手搓成两头尖,中间粗的鱼儿状。
4.锅中适量的水烧开,将搓鱼面入锅煮3-5分钟,捞出。
5.里脊肉切小丁,葱切葱花,芹菜和水发木耳开水焯熟,鸡蛋打散,用平底锅摊成薄薄的蛋皮,将焯好的芹菜,木耳,胡萝卜,蛋皮都切丝。
6.锅中少量油烧热,倒入切好的里脊肉丁翻炒至变色,然后加入葱花继续翻炒。
7.将2勺豆瓣酱用适量的温水稀释一下,倒入锅中和肉丁,葱花一起翻炒均匀,炒好的肉酱盛出。
8.在煮好的搓鱼面上摆上菜码,浇上肉酱,拌起来,就可以了。