顺德白切鸡的做法和配方 怎样做顺德白切鸡

顺德白切鸡的做法和配方 怎样做顺德白切鸡

1.主料鸡1/2只,辅料小葱5根,冰块适量,姜1小块,蒜5瓣,花生油40克,水适量,食盐5克,白糖3克。

2.取半边鸡肉,如果家里人多,就一只吧,里外都清洗干净。

3.准备一盆冰水,看里面有很多冰块。

4.汤锅内放入适量的清水,然后放入姜片和葱段。

5.把葱、姜、蒜然后全部捣成茸。

6.之后放入适量的盐、糖,再用滚油浇在上面,拌成酱汁。

7.锅内的水开后,把鸡肉放入。

8.当鸡肉烫至紧缩时,捞出放入冰水里浸泡至冷。

9.两面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中。

10.跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡。

11.再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡,如此反复两三次,直到鸡肉成熟。

12.捞出放在案板上,摊凉后切件,装盘上桌。

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