鲜菜鱼皮 鲜菜鱼皮的做法

1．食材：鱼皮250克、油菜心500克、猪油（炼制）100克、盐10克、味精10克、料酒15克、胡椒粉2克、淀粉(玉米) 20克 、大葱20克、姜20克。

2．将油菜心摘洗好，放开水锅中氽一下，捞在凉水中投凉控去水分；

3．鱼皮出水后捞在盘中；

4．葱切段、姜拍破；

5．锅内注入猪油烧热，煸姜葱，放入高汤（250克）煮开后捡出葱、姜；

6．倒入鱼皮、加盐、味精、料酒和胡椒面移至微火上焖5～8分钟吃入味，勾上二流芡汁；

7．另起锅注入大油、放上高汤将菜心倒入加盐烧开；

8．倒入盘中将烧好的鱼皮覆盖在菜心上即可。