贵州扣肉的做法和配方 怎么做贵州扣肉

1．食材：五花猪肉1000克、梅菜150克、肉汤150克、淀粉10克、老抽30克、蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个。

2．梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。

3．五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟。

4．热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色。

5．将肉切成1厘米左右的片。

6．肉皮朝下摆在碗中。

7．热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、糖炒匀，加入肉汤烧5分钟。

8．把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。